제빵기능사 필기 실기 정보 기출문제 요약pdf 다운받기

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제빵기능사

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수행직무

 제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 업무를 수행한다.

 

진로 및 전망

 식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케이크류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능하다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것이 아니지만 제과점에 따라 자격수당을 주며 인사고과 시 유리한 혜택을 받을 수 있다. 해당 직종에 점차로 전문성을 요구하는 방향으로 나아가고 있어 제과제빵사를 직업으로 선택하려는 사람에게 필요한 자격직종이다.

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필기 시험 과목

*빵류 재료, 제조 및 위생관리

 

실기 시험 과목

*제빵실무

 

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제과제빵 공통 필기 요점정리.hwp

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필기  공부방법

 2020년도부터 시행되는 출제기준 개정에 따라 필기시험에 변경사항이 생겼으며 한국산업인력공단 큐넷 홈페이지 공지사항을 철저하게 확인하며 준비하는 것이 필요하다. 대표적으로는 출제기준 변경에 의거 제과기능사와 제빵 기능사 필기시험이 기존 "완전공통(상호면제)"에서 "분리자격"으로 변경된 것이 있다. 이에 따라 20년도부터는 제과기능사 자격은 제과 직무 중심의 문제가 출제되며 제빵기능사 자격은 제빵 직무 중심의 문제가 출제된다. 다만 제과와 제빵의 직무가 동일하거나 유사한 출제기준의 내용은 "일부공통"으로 출제될 수 있음을 참고해야 한다. 이 경우에는 상호면제는 되지 않는다. 

 필기시험은 문제은행식의 시험이므로 기출문제를 풀어보며 문제와 답을 암기하는 것이 매우 중요하다. 교재를 활용하여 공부하며 기출문제의 경우 최소 4회분을 풀어보는 것이 도움이 되며 개인에 따라 10회분 이상을 풀고 암기하는 것도 추천한다. 

 

실기 공부방법

 실기시험은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함되며 감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외된다. 제빵기능사 실기 시험의 경우 작업형으로 2~4시간 동안 시행된다. 정해진 시간 내에 출제된 빵 품목을 만들어야 하는 시험이다. 큐넷에서 공식적으로 공지한 수험자 지참 준비물, 그리고 시험장 구비 품목 외에도 여분의 일회용 그릇, 슈가 파우더 채 등등 추가적으로 필요한 준비물이 있을 수 있으니 꼼꼼하게 확인하고 구비해 가야 한다. 실기시험 제조품목의 겨우 2020년부터 25개에서 20개로 변경되었으며 폐지된 5개의 과제는 '브리오슈, 불란서빵, 데니시페이스트리, 쌀식빵, 페이스트리식빵'이다. 

 실기시험은 실제 도구를 가지고 직접 빵 품목을 만들어 보는 것이 무엇보다 중요하며 거주지와 가까운 학원을 선택하여 등록하는 것을 추천한다. 시험시간은 2~4시간이며 꼼꼼히 연습하고 준비하는 것이 필요하다. 상대평가가 아닌 절대평가로 평가되며 제빵 품목별로 난이도가 다르므로 어느 정도 운이 필요한 시험이라고도 할 수 있다. 따라서 평소에 모든 품목에 대해 충분한 연습을 해 놓는 것이 좋으며 아무리 난이도가 낮아도 배분을 잘못하면 다 잘해놓고 굽는 시간을 못 챙겨서 떨어지는 경우도 있으므로 제조 시간배분을 잘해야 한다. 

 

 

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