한식조리기능사 필기 실기 기출 문제 요약 pdf 다운 받기

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한식조리기능사

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수행직무

 한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 겸수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무이다. 

 

진로 및 전망

 식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능하다. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성이 보장받게 된다. 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. 관련법은 다음과 같다. 식품위생법 제 34조, 제36조, 같은 법 시행령 제18조, 같은 법 시행규칙 제46조

 

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필기 시험 과목

*한식재료관리, 음식조리 및 위생관리

 

실기 시험 과목

*한식조리 실무

 

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한식조리기능사 필기 요점정리.hwp

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필기 공부방법

 2020년부터 조리기능사 필기시험이 전면 개편되었으나 14, 15년도 기출에서도 봤었던 문제들이 많이 출제되고 있다. 문제 은행식 4지 선다형 시험이기 때문에 기출문제가 중요하다. 빈출 되는 내용을 선별해서 잘 암기해야 하며 시험직전에 보는 것은 잘 까먹지 않게 되므로 시험에 나오면 바로 써먹을 수 있도록 시험 당일 빨리 훑을 수 있는 최종 요약본을 만들어 두는 것이 좋다. 한식조리기능사 필기시험은 일주일 동안 공부하고 합격생이 나올 정도로 쉬운 편이다. 이 정도까지 하면 합격은 보장되지만 더 확실하게 공부하고 싶다면 기출문제를 다시 풀어부고 틀린 부분을 암기를 하고 다시 한번 더 풀어보는 등 약점을 다시 한번 공략하는 것을 추천한다.

 

실기 공부방법

 실기시험은 첫 시작은 조리대 위에 도구와 그릇을 세팅을 해야 한다. 해당 시험장에 지급하는 프린터물을 통해 필요한 도구, 그릇을 조리대 위에 세팅을 완벽하게 해야 한다. 메뉴별로 미리 필요한 도구를 무엇인지 미리 숙지하는 것은 필수적이다. 필요 없는 도구를 세팅하면 감점이다. 실기시험은 필기시험과 달리 정해진 시간이 있어 그릇들을 구분이 없이 사용을 하면 설거지할 거리들이 늘어나게 될 수밖에 없다. 시험 몇 주전에 연습을 할 때에 그릇을 어느 것을 사용할지 미리 파악하고 연습을 할 때마다 헷갈리지 않도록 하는 것도 주의가 필요하다. 실기시험의 경우 31가지 실기메뉴가 정해져 있는데 이중 시험에는 2가지 메뉴가 랜덤으로 출제되기 때문에 시험을 준비하는 수험생은 31가지 메뉴를 모두 만들 수 있도록 준비해야 한다. 또한 각각 메뉴마다 지급되는지 재료와 조리시간뿐만 아니라 조리 과정에서 준수해야 할 요구사항도 다르기 때문에 미리 메뉴에 따른 조리시간과 요구사항을 충분히 숙지해 충분한 연습을 해야 한다.