조주기능사 필기 실기 정보 기출문제 요약 pdf 다운 받기

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조주기능사

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수행직무

 주류, 음료류, 다류 등에 대한 재료 및 제법의 지식을 바탕으로 칵테일을 조주하고 호텔과 외식업체의 주장관리, 고객관리, 고객서비스, 경영관리, 케이터링 등의 업무를 수행한다.

 

진로 및 전망

 주류, 음료류, 다류 등을 서비스하는 칵테일바, 와인바, 호텔, 레스토랑 등의 외식업체에서 바텐서, 소믈리에, 바리스타 등으로 근무하며 간혹 해외 업체로 취업을 하기도 한다. 주류, 음료류, 다류 등에 관한 많은 지식을 가져야 함은 물론이고 고객과의 원만하고 폭넓은 대화를 나눌 수 있는 소양을 갖추어야 하며 외국인을 대할 기회가 많기 때문에 간단한 외국어 회화능력을 갖추는 것이 유리하다.

 

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필기시험 과목

*양주학개론

*주장관리개론

*기초영어

 

실기시험 과목

*칵테일조주작업

 

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조주기능사 필기 요점정리.hwp

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필기 공부방법

 양주학개론은 위스키, 브랜디 등의 칵테일 조주의 재료에 대한 내용으로 음료이론이나 비알코올성 음료, 양조, 혼합주, 증류수, 전통 술, 칵테일 등을 주로 다룬다. 기초적인 개념이나 용어, 종류에 대한 내용이기 때문에 암기 과목이라고 봐도 무방하다. 시험 또한 개념 확인 문제 형식으로 출제되며 교재를 반복하여 읽는 것만으로도 충분히 시험에 대비할 수 있다. 주장관리개론은 영업장에서 주류를 관리하는 방법을 다룬다. 대부분의 주류는 취급하거나 관리하는 방식이 비슷하지만 일부 특정 술이나 전통주 등의 경우 보관법이 까다로운 경우가 있다. 따라서 이러한 예외적인 상황에 대한 숙지하고 주류를 잘 관리하는 방법에 대한 이론적인 내용을 다룬다. 기초영어는 바를 이용하는 외국인 손님을 직접 상대해야 하는 바텐더에게 영어는 숙명이다. 손님을 접대하기 위한 실용 영어와 더불어 주문서에 적혀 있는 약칭어, 주장영어, 호텔영어 등을 배운다. 실제 일할 때 자주 사용하는 실용 영어를 위주로 공부하며 약칭 어나 주류의 영어 명칭 등을 위주로 암기하는 것이 좋다. 

 

실기 공부방법

 칵테일 조주 작업능력을 평가한다. 시험시간은 약 7분 정도로 매우 짧고 작업형 시험이기 때문에 해당 칵테일을 제대로 조주할 수 있는지를 확인하고 넘어가는 시험이다. 참고로 2022년에 들어 실기 문제가 개정되었다. 또한 출제범위가 개편되어 39가지로 줄었으며 칵테일의 종류에도 변화가 있으니 확인하기 바란다. 대표적으로 실기에서는 진 베이스, 위스키 베이스, 브랜디 베이스, 리큐르 베이스, 테킬라 베이스, 와인 베이스, 보드카 베이스, 럼 베이스, 전통주 베이스, 논 알코올 베이스 등을 주로 출제한다. 물론 이러한 다빈도로 출제되는 것들만 연습하는 것은 매우 위험하다. 출제 범위도 줄어든 만큼 칵테일 종류를 조주 하는 연습을 반드시 하여야 하며 조주한 칵테일의 색이나 맛 등도 꼼꼼히 확인하여야 한다.